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淮山药枸杞红枣复合饮料的研制

2019-11-12| 来源:互联网| 查看: 317| 评论: 0

摘要: 山药浆的制备新鲜淮山药→洗净→热烫→去皮→切分→护色→打浆→均质→山药浆挑选新鲜无虫害、无霉烂的淮山......

 山药浆的制备新鲜淮山药→洗净→热烫→去皮→切分→护色→打浆→均质→山药浆挑选新鲜无虫害、无霉烂的淮山药洗净后,80℃热水中热烫5min。使用刮刀将表皮去除干净。使用不锈钢刀将淮山药切为10mm,并迅速放入0.3%的D-抗坏血酸钠中70℃护色10min?;ど瓯虾?立即用清水冲洗,以洗去护色剂。在山药片中加入5倍质量的水,使用超细粉碎机磨粉机粉碎成浆状。在30MPa的工作压力下,使用高压均质机对山药浆进行二级均质,得山药浆备用。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有26年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。
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  枸杞汁的制备枸杞子→洗净→烘干→研磨→加水→高温浸提→过滤→枸杞汁以宁夏枸杞子为原料,洗净、烘箱105℃热风干燥4h,研磨粉碎至1mm。以枸杞子∶水质量比为1∶10的比例在90℃恒温水浴中浸提2h,用2层纱布过滤,得枸杞汁备用。
  红枣汁的制备红枣→清洗→沥干→烘烤→去除枣核→浸提→打浆→过滤→红枣汁红枣经挑选去除腐烂果、病虫果以及未熟的干缩果。清洗干净,使用筛网沥干水分,于120℃烘干60min。使用打孔器去除枣核。在可倾式夹层锅中加入烘烤后的红枣,并加入5倍质量的水,蒸汽加热至沸腾60min,打浆,过滤后制得红枣汁备用。
  淮山药枸杞红枣复合饮料的制备山药浆、枸杞汁、红枣汁、蜂蜜、柠檬酸、复合稳定剂、纯净水混合→均质→脱气→装瓶→杀菌→冷却→成品将所得山药浆、枸杞汁、红枣汁按照一定的比例混合,加入蜂蜜、柠檬酸、复合稳定剂(采用0.03%黄原胶、0.07%羧甲基纤维素钠和0.05%海藻酸钠作为稳定剂、纯净水进行调配。在30MPa的工作压力下,使用高压均质机对复合饮料进行二级均质。脱气在真空脱气罐中进行,真空度为90.70kPa~93.30kPa,时间10min[4]。饮料装瓶后,在121℃杀菌10min。冷却后包装即得成品。
结果与分析
  山药浆添加量的确定调配复合饮料时,使用20%枸杞汁、10%的红枣汁、8%蜂蜜、0.1%柠檬酸,通过改变山药浆的添加量,研究山药浆添加量对产品品质的影响。山药浆添加量较低时,山药味较淡;山药浆添加量太多,山药味太重,饮料口味不协调。由图1可知,山药浆合适的添加量为30%左右。
  枸杞汁添加量的确定根据以上单因素试验结果,在调配复合饮料时,使用30%山药浆、10%的红枣汁、8%蜂蜜、0.1%柠檬酸,通过改变枸杞汁的添加量,研究枸杞汁添加量对产品品质的影响。枸杞汁添加量太少或太多均会影响复合饮料的风味,由图2可知,枸杞汁的添加量为20%左右时,饮料的感官评分较高。
  红枣汁添加量的确定根据以上单因素试验结果,调配复合饮料时,使用30%山药浆、20%的枸杞汁、8%蜂蜜、0.1%柠檬酸,通过改变红枣汁的添加量,研究红枣汁添加量对产品品质的影响。由图3可知,红枣汁添加量为10%左右时,复合饮料的感官评分较高。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323
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